行政后勤管理-食堂管理

发布时间:2020-04-22 14:01:00

作为生活必需品之一,吃饭一直是人们关心的问题。怎么吃?怎么吃?这是一个值得深思的问题。在企业中,后勤保障好的食堂也是重中之重。食堂伙食管理好了,员工满意了,战斗力提高了,食堂伙食不好了,员工不满意了,领导生气了,唯一管理食堂的部门不好了,那么后勤食堂怎么管理呢?应执行以下操作:

作为生活必需品之一,吃饭一直是人们关心的问题。怎么吃?怎么吃?这是一个值得深思的问题。在企业中,后勤保障好的食堂也是重中之重。食堂伙食管理好了,员工满意了,战斗力提高了,食堂伙食不好了,员工不满意了,领导生气了,唯一管理食堂的部门不好了,那么后勤食堂怎么管理呢?应执行以下操作:

1、 做好调查,经常调整饮食

作为一个大家庭,员工可能来自全国各地,每个人的饮食习惯都不一样。要让每个员工都满意,确实不容易,我们都知道食堂的工作很难调整,工作也很好。但哪里有问题,就一定有解决办法。原则上,应遵循以下五点:第一,了解餐饮人员的来源和比例,为主菜和主食的制作打下基础;第二,不仅要注意大多数员工的饮食习惯,也要注意少数人的要求;第三、定期改变饮食习惯;四是注重科学,少盐多醋,少肉多菜;五是调味品(盐、醋、胡椒、糖)实行自助。

2、 有个好厨师

可能有点夸张。厨艺高超的厨师哪里这么容易找到?即使他找到了薪水,也不能给那么高。毕竟,企业有预算,对厨艺质量要求低的不好,也不能调动厨房工作的积极性。那么如何打破僵局呢?首先,在选择厨师时,要以良好的道德品质为前提,再考虑烹调技巧;其次,厨师要选择有求知欲的人,把烹调当成兴趣和事业;第三,要完善厨房的奖惩机制,这就需要对功绩的奖励,对过激行为的纠正,充分调动厨师的积极性。比如,绩效工资体系可以设置程度,以厨师绩效或员工满意度为基准,实行绩效工资浮动。

3、 必须强调食品安全

食品安全关系到员工的生命健康。作为食堂的管理部门,要严格控制食品安全,防止购买劣质、腐烂、过期等食品。一旦找到,它就永远不会柔软。每天,购买的食品材料必须至少保存三天,这样如果有问题,就可以找到。

4、 食堂卫生问题不容忽视

一个好的环境会让人胃口大开。如果餐厅或工作间的环境不达标,不仅会危害生命健康,而且会导致完全没有食欲。因此,必须密切关注和经常抽查食堂的卫生状况。

5、 制度有待完善

要建立和不断完善食堂管理规章制度,包括食堂卫生管理制度、消防管理制度和厨师定期体检制度,抓好规章制度的贯彻落实,并有专人管理,做到真正用制度约束人,在制度面前人人平等。



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